MICHELIN’Lİ MENÜLER Mİ COMFORT FOOD MU?

Tommaso Arrigoni
Şef

İnsanlar giderek daha çok eğlenmek ve iyi vakit geçirmek için dışarıda yemek istiyor; aşırı sofistike olmayan, ulaşılabilir ve yüksek kaliteli “comfort food”u tercih ediyorlar. Michelin yıldızlı restoranlarda “gastronomik deneyimler” olarak sınıflandırılan şeyler ise gerçekten çarpıcı bir deneyim sunmayı bilen az sayıda profesyonelin hitap ettiği, giderek daha niş bir alan haline gelecek.

Servis de daha önemli olacak. Bugün sadece mükemmel mutfak yeterli değil; iyi bir servis de gerekiyor. Harika bir tabak yaratmaya gösterilen özenin aynısı hem misafir ilişkilerine hem de mekânın atmosferine uygulanmalı.

Uzmanlaşmış ve işine tutkuyla bağlı iş gücüne olan ihtiyaç artıyor ve yeme-içme işletmeleri çok büyük bir sınavdan geçiyor. Ayrıca genç kitleye de ciddi şekilde yatırım yapmamız gerekecek. Bu kitle, sürekli büyüyen teslimat platformları sayesinde fast-food seçeneklerine giderek daha fazla yöneliyor. Bu ürünlerin kalitesine yatırım yapmak, doğru araştırmayla çok ilgi çekici ve hatta kârlı bir pazarın kapısını aralayabilir.