DOĞANIN DÜZENSİZLİĞİNDEN DOĞAN BİR MUTFAK: YELVE

Şubat ayında Urla gastronomi sahnesine merhaba diyen Serkan Anavatan imzalı Yelve, Ege’nin teruarını ve doğanın kusurlu ama ilham verici ritmini merkeze alan bir mutfak anlayışıyla şekilleniyor.

Neden gitmelisiniz?

Mutfağın ateşle kurduğu ilişki biçimi, mevsimsellik ve yerelliğin ele alınış şekli deneyimlemeye değer. Ana menünün yanı sıra tadım menüsü ve fermantasyon menüsünden de bölgenin izlerini taşıyan reçeteler tatmak mümkün.

Ne denemelisiniz?

Serkan Anavatan’ın Makedon göçmeni kimliğinden esinlenerek hazırladığı Göçmen Kuruları, fermentasyon sürecine tabi tutularak lezzetlendirilen ve konfi tekniğiyle tamamlanan Konfi Kereviz, üç farklı pişirme tekniğiyle hazırlanan Bıldırcın 3.0 ve Ege otlarıyla zenginleştirilerek geleneksel yöntemlerle sarılıp hazırlanan Karafırın Atom.