Köklerini, coğrafyalar arasında göçebe gibi yeni yaratıcı yollar arayarak taşıyan bir şef Sebastian Jiménez. Meksikalı şef, Dubai’de bir Latin Amerika mutfağı da yarattı, geleneklerini Tayland, Endonezya, Fransa, Hollanda ve Rusya’ya da taşıdı. Sonunda ise bu yolculuk onu Faroe Adaları’na götürdü....
Geleneksel yapıda aslında en önemli üretici aktör olan ama son on yıl öncesine dek çoğu kez de koşullar gereği pek göz önünde olmayan kadınlar artık kendilerini göstermeye başladı. Dahası, bu kadınlar söz sahibi, sözlerini dinletiyor. ...
FOMA Ödülleri (Food Marketing Awards), Türkiye’de gıda ve içecek sektöründe ürün ve hizmet geliştiren marka ve ajansların pazarlama odaklı çalışmalarını değerlendirmek üzere ilk kez 2024 yılında düzenlendi. Dude Table’ın gıda pazarlaması alanındaki yaklaşımını referans alan FOMA Ödülleri, gastronomi bilgi birikimiyle beslenen, yaratıcı ve geliştirici pazarlama...
FIRe Studio’nun açılımı, Food Innovation Regeneration Enabler Studio. Neden? Bu platform, Dude Table’ın dünyadaki gıda inovasyonu ve rejenerasyon ile ilgili network’ünü Türkiye yeme içme sektörü ile paylaşmak için oluşturuldu. İlk iki yayında bu network’ten önemli oyuncuların yorumları yer aldı. Bu sayıda ise Digital Food Lab’in...
Bir nesnenin, sistemin ya da sürecin dijital kopyasını ifade eden dijital ikizler bir süredir hayatımızda. Özellikle endüstriyel üretim, mühendislik, mimari ve sağlık alanlarında rüştünü ispatlamaya devam eden dijital ikiz teknolojisi, üretken yapay zekâ ile hem sektörel yayılımını artırıyor hem de kullanım alanlarını. Yarattığı fayda ekosistemi...
Şubat ayında Urla gastronomi sahnesine merhaba diyen Serkan Anavatan imzalı Yelve, Ege’nin teruarını ve doğanın kusurlu ama ilham verici ritmini merkeze alan bir mutfak anlayışıyla şekilleniyor....
YouGov’un Dude Table için derlediği veriler, bu kez “dondurulmuş mu taze mi?” sorusuna yanıt buluyor. Tüketicilerin çoğunluğu taze gıdaları dondurulmuş gıdalara kıyasla daha iyi bir seçenek olarak görüyor. Dünya genelinde her 10 kişiden 7’si (%70) “Taze gıdalar, dondurulmuş gıdalardan daha iyidir” ifadesine katılıyor. Türkiye’de de...
Kadınlık ve erkeklik üzerinden üretilen toplumsal önyargı setinde duyguların kırılganlığı başı çekiyor. Tarihsel olarak “kadınların yeri” olarak kodlanan mutfak ise ev mutfağı ve profesyonel mutfak ayrımına gelindiğinde söylem değiştiriyor. Dünyanın en popüler şef dizisi The Bear, sert erkek şef ve duygusal kadın şef stereotipleriyle adeta...
Bugün mutfak inovasyonunu şekillendiren belirleyici kavram Rejeneratif Mutfak. İnovasyon, teknik ve trendlerin ötesine geçerek; şeflerin bilimi, araştırmayı ve iş birliklerini kullanarak tüm gıda sistemlerini yeniden düşünmesine doğru evriliyor. Şefler, gıdanın sağlık, kültür ve çevreyle nasıl bağlantılı olduğuna dair artan toplumsal farkındalığa yanıt olarak, giderek daha...
Bazı sahneler sadece göze değil, doğrudan mideye ve ruha hitap eder. Benim için sinema tarihinin en iştah açıcı anı, Zorba’nın o meşhur finalidir. Her şeyini kaybetmiş iki adamın, deniz kıyısında kadeh kaldırıp şarap içmesi ve hatta sonrasında dans etmesi beni çok etkiler. Zaten kitapta Alexis Zorba...
