YouGov’un Dude Table için derlediği veriler, bu kez “dondurulmuş mu taze mi?” sorusuna yanıt buluyor. Tüketicilerin çoğunluğu taze gıdaları dondurulmuş gıdalara kıyasla daha iyi bir seçenek olarak görüyor. Dünya genelinde her 10 kişiden 7’si (%70) “Taze gıdalar, dondurulmuş gıdalardan daha iyidir” ifadesine katılıyor. Türkiye’de de...
Kadınlık ve erkeklik üzerinden üretilen toplumsal önyargı setinde duyguların kırılganlığı başı çekiyor. Tarihsel olarak “kadınların yeri” olarak kodlanan mutfak ise ev mutfağı ve profesyonel mutfak ayrımına gelindiğinde söylem değiştiriyor. Dünyanın en popüler şef dizisi The Bear, sert erkek şef ve duygusal kadın şef stereotipleriyle adeta...
Bugün mutfak inovasyonunu şekillendiren belirleyici kavram Rejeneratif Mutfak. İnovasyon, teknik ve trendlerin ötesine geçerek; şeflerin bilimi, araştırmayı ve iş birliklerini kullanarak tüm gıda sistemlerini yeniden düşünmesine doğru evriliyor. Şefler, gıdanın sağlık, kültür ve çevreyle nasıl bağlantılı olduğuna dair artan toplumsal farkındalığa yanıt olarak, giderek daha...
Bazı sahneler sadece göze değil, doğrudan mideye ve ruha hitap eder. Benim için sinema tarihinin en iştah açıcı anı, Zorba’nın o meşhur finalidir. Her şeyini kaybetmiş iki adamın, deniz kıyısında kadeh kaldırıp şarap içmesi ve hatta sonrasında dans etmesi beni çok etkiler. Zaten kitapta Alexis Zorba...
Restoranlarda servis ücreti düzenlemesinin en önemli etkilerinden biri, servis ücreti gelirlerine dayanan çalışanların yaşayacağı gelir kaybı. Bu durum, hâlihazırda kalifiye personel bulmakta zorlanan sektörün insan kaynağı sorununu daha da derinleştirme riski taşıyor. Bu noktada yasaklayıcı yaklaşımlar yerine, tüketiciyi korurken işletmeyi ve çalışanı da gözeten dengeli...
İlk kez 2022 yılında Dude Table tarafından düzenlenen 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması, Türkiye’deki 35 yaş altı genç şeflerin yeteneklerini profesyonel bir arenada göstererek kariyerleri için eğitim almalarını sağlamak ve Türk mutfağının gelecek elçilerini seçmek amacını taşıyor. Bu sene 4. senesi olan yarışmanın başvuruları...
Uygulamalı ve ölçeklenebilir duyusal nörobilimden yararlanmak, F&B endüstrisine büyük fayda sağlar. Bunun temel nedeni, insan tercihine dair objektif veri elde etmeyi mümkün kılmasıdır. Ayrıca bunu, geleneksel tüketici araştırmalarına kıyasla çok daha hızlı (yaklaşık %300 daha kısa sürede) yapmayı sağlar ve ürünle deneyimin farklı aşamalarına (görünüm,...
Rejeneratif iş modelleri deyince akla ilk ne geliyor? Rejeneratif tarım, değil mi? Rejeneratif tarım pazarının, 1,5 milyar dolarlık büyüklüğünü 2034’e kadar 5,7 milyar dolara çıkarması bekleniyor. Ama bu kavram, tarımdan ibaret değil. Rejeneratif, onarıcı demek. Ekosistemi onaran bu modeller küresel şirketlerin de önemli yatırım kalemleri...
Fasulyeli, “Yaşasın Esnaf Lokantaları” demekte haklı. Onlar çok yaşasın. Fasulyeli tam bir esnaf lokantası. Bursa’da esnaflık yapmış bir aileden gelen iki kardeş Emir ve İdris Topuk, Fasulyeli’de “esnaflık nasıl yapılır”ın kitabını yazıyor, bir de bunu esnaf lokantalarının yemek hafızasını koruma misyonu ile birleştiriyorlar. ...
YouGov’un Dude Table için yeme-içme ekosisteminin içinden sağladığı veriler, Türkiye’nin “yolda bir şeyler atıştırmayı pratik bulma” konusunda küresel ortalamadan net şekilde ayrıştığını gösteriyor. Ortada net bir tablo var: Bizim için yemek bir oturma deneyimi. Türkiye’de, “Geleneksel bir öğün için oturmaktansa, yolda bir şeyler yiyip içmek...
