Menülerde Şeffaflık Dönemi:

Tuğba Parıltı
Gıda Mühendisi

Doğru Adım, Peki Eksiği Var mı?
Türkiye’de restoran ve kafelerin menülerinde kalori ve içerik bilgisi paylaşmasını zorunlu kılan yeni düzenleme, gıda sektöründe uzun süredir beklenen bir şeffaflık devrimini başlatıyor. Artık menülerde bileşenlerin, alerjenlerin, alkol veya domuz türevi içeriklerin ve kalori değerlerinin yer alması hem sağlık hem de tüketici hakları açısından anlamlı bir kazanım. İşletmelerin çapraz bulaşma risklerini de düşünerek detaylı risk analizleri yapıp bu bilgileri şeffaf bir şekilde sunması ise çok kritik bir durum.

Ancak burada asıl vurgulanması gereken nokta şu: kalori tek başına yeterli bir gösterge değil. Diyabet hastası bir tüketici için karbonhidrat ve şeker miktarı, hipertansiyon hastası biri için tuz (sodyum) oranı, kas kütlesi hedefleyen ya da böbrek rahatsızlığı olan biri için protein miktarı, kalp-damar hastası biri için doymuş yağ oranı en az kalori kadar, hatta bazen ondan daha kritik bilgiler.

Bir diğer kritik mesele de uygulamanın sahada nasıl işleyeceği. Türkiye’de mevzuat metinleri çoğu zaman iyi niyetli ve kapsamlı yazılsa da fiilen uygulanamayabiliyor. Bu düzenlemenin de aynı akıbete uğramaması için Tarım ve Orman Bakanlığı’nın düzenli, sürpriz denetimler yapması ve eksik ya da yanıltıcı bilgi paylaşan işletmelere caydırıcı yaptırımlar uygulaması şart. Özellikle QR kod üzerinden bilgi paylaşan işletmelerin, dijital erişimi olmayan müşterilere bu bilgiyi sözlü veya yazılı olarak sunma yükümlülüğüne gerçekten uyup uymadığı da yakından takip edilmeli. Bu noktada tüketicilere düşen sorumluluk da var. Kurala uymayan bir işletmeyle karşılaşan herkes, bunu bakanlığın Güvenilir Gıda uygulaması üzerinden bildirebilir.

Not: Sağlık önerisi değildir, bilgilendirme amaçlıdır.