GIDADA DİJİTAL İKİZ

Bir nesnenin, sistemin ya da sürecin dijital kopyasını ifade eden dijital ikizler bir süredir hayatımızda. Özellikle endüstriyel üretim, mühendislik, mimari ve sağlık alanlarında rüştünü ispatlamaya devam eden dijital ikiz teknolojisi, üretken yapay zekâ ile hem sektörel yayılımını artırıyor hem de kullanım alanlarını. Yarattığı fayda ekosistemi ise en temelde, gerçek hayattaki durum ve olası sonuçları simüle ederek daha doğru kararlar almayı sağlamak şeklinde özetlenebilir.

McKinsey’nin tahminleri dijital ikiz teknolojisinin küresel pazar büyüklüğünü, 2027 yılına kadar yüzde 60 büyümeyle 73,5 milyar dolar olarak ortaya koyuyor. Bu büyüklüğün içinde gelişmekte olan alanlardan biri de gıda.

Bu zamana dek tat geliştirme ve ürün tasarımı gibi ayaklara odaklanan teknolojinin mümkünleri, henüz hayata geçmemiş aromalar, dokular, hatta tüketici ilgisinin simülasyonuna dek uzanıyor. Alanlardaki iyi örneklerden biri Belçika merkezli Foodpairing. Şirket geçtiğimiz yıl dijital ikizin AI destekli olarak nasıl yol alabileceğini gösteren güçlü bir proje tasarladı. Moleküler özelliklerden başlayarak tüketici tepkilerini ve satın alma davranışını tahmin eden bu AI temelli model hem bileşenlerin kimyasal/dokusal özelliklerini hem de gerçek insanların duyusal tepkilerini bir “model” olarak öğreniyor.