DIŞARIDAN BAKMAK GELENEKLERİ TAKDİR ETMENİZİ SAĞLIYOR

Sebastian Jiménez
Ræst Executive Chef
The Best Chef, NextGen Award

Köklerini, coğrafyalar arasında göçebe gibi yeni yaratıcı yollar arayarak taşıyan bir şef Sebastian Jiménez. Meksikalı şef, Dubai’de bir Latin Amerika mutfağı da yarattı, geleneklerini Tayland, Endonezya, Fransa, Hollanda ve Rusya’ya da taşıdı. Sonunda ise bu yolculuk onu Faroe Adaları’na götürdü. Jiménez’in gelenekleri ve Faroese mutfağı, inovasyon kökeninde birleşiyor. Geçtiğimiz yıl The Best Chef’te NextGen Award’u alan Jiménez, “İnsan olarak gelişebilmek ve kendimizin daha iyi bir versiyonu olabilmek için her zaman yaratıcı olmak zorundayız. Meksika’daki memleketimde de burada Faroe Adaları’nda da gelenekler hayatın çok önemli bir parçası. Bazen dışarıdan bakmak iyi geliyor; böylece geleneklerin değerini gerçekten takdir edebiliyorsunuz. Sonrasında ise yeni teknolojileri kullanarak biraz daha yaratıcı olma imkânı buluyorsunuz” diyor. Özgünlük kavramını nasıl gördüğünü sorduğumuzda ise “Benim için özgünlük oldukça içsel bir şey. Ræst’in benzersiz olmasının nedeni buranın en iyi şefi olmam değil; Faroe Adaları’nda yaşayan ve buranın sunduklarını paylaşan tek Meksikalı şef olmam. Bu durum bizi hem benzersiz hem de özgün kılıyor. Bu durumu çok seviyorum, sahipleniyorum ve oldukça ciddiye alıyorum. Çünkü ben yalnızca yemek yapmıyorum; aynı zamanda iki farklı kültürü paylaşıyor ve anlatıyorum” diyor.