BÜYÜYEN BİR SORU: NE İÇİYORUZ?

Son yıllarda içecek kategorisinin daha katmanlı hale gelmesinin odağında lezzet değil tüketici ihtiyaçları ve beklentileri var. “Ben ne içiyorum?” sorusunun yerini “Bu içtiğim şey vücuduma ne yapıyor?” sorusu alıyor. İçecek dünyasını ayrıştıran (ve aslında birleştiren) birkaç trende bakalım.

1. Basit ve etkili bir çözüm yolu: Fonksiyonel içecekler
Birkaç yıldır övgülerin kaynağı olan “protein” yerini “lif”lere bırakıyor. Liften zengin gıdaların beslenme rutinindeki ağırlığını artırmayı ifade eden “fibermaxxing” akımının içecek evreninde de kuvvetli bir karşılığı var. Bağırsak dostu fonksiyonel içecekler, prebiyotik içecekler artık marketlerde daha zengin kategorilere sahip. Tetra Pak’ın Temmuz 2025’te gerçekleşen FSN Küresel Tüketici Araştırması’na göre, tüketicilerin yüzde 59’u gıda takviyesi & beslenme ürünlerini de içecek formatında tercih ediyor.

2. Duyusal hazlar
Dokuların katladığı haz deneyimi içeceklerde de gösteriyor kendisini: Köpük katmanları, yoğunlaştırılmış dokular… Bunun en büyük örneklerinden biri ise Starbucks’ın birkaç akımı aynı trendde birleştirmiş olan “protein cold foam” ürünü. Protein Cold Foam, Starbucks’ın soğuk içeceklerinin üzerine eklediği köpük katmanının içine 15 gr protein eklenmiş versiyonu. Bu haliyle ürün hem duyusal hem de fonksiyonel bir cazibeye sahip.

3. Alkolle mesafe artıyor
IWSR verilerine göre küresel alkollü içecek hacmi 2025’te üst üste üçüncü kez daralma yaşadı. IWSR Genel Müdürü ve Başkanı Marten Lodewijks, “Küresel alkollü içecek pazarı önemli bir yeniden yapılanma sürecinden geçiyor. Tüketiciler alkolden tamamen vazgeçmiyor; ancak ne sıklıkta ve ne ölçüde tükettikleri konusunda çok daha bilinçli davranıyor” diyor. Bu eğilim elbette farklı kategorileri canlandırıyor; örneğin mocktail kategorisi daha premium ve çeşitli hale getiriyor.