Gıda okuryazarlığı restoran deneyiminin parçası oluyor

TREND BITE
2025 Edelman Güven Barometresi’ne göre tüketicilerin yüzde 59’u markalara “Doğru ve güvenilir bilgilerle daha iyi kararlar almama yardımcı ol” diyor. Yüzde 51’lik bir kesim ise “Benimle benzer değerlere veya yaşam tarzına sahip insanlarla bağlantı kurmamı sağla” talebini ifade ediyor. Bugün hem globalde hem yerelde restoran markalarının bu iki talebe farklı şekillerde yanıt verdiklerini görüyoruz.

İngiliz süpermarket zinciri Waitrose & Partners’ın aşçılık okulu açması, Eataly’nin “Ye. Alışveriş Yap. Öğren.” mottosuyla gastronomi, eğitim ve perakendeyi bir araya getirmesi akla gelen ilk örneklerden. Son dönemde Türkiye’de şef restoranlarının “öğreterek geliştir” metodolojisini aynı zamanda topluluk bilincini destekleyerek uyguladığını görüyoruz. Casa Lavanda; Wild Harvest uygulaması, restoranın kendi habitatı içinde bostan turu, yabani bitki toplama ve foraging/flora eğitimi ile misafirlerine deneyim sunuyor. Grandma’s Wonderland’in içindeki The Barn’ın Executive Chef’i Buğra Özdemir’in çiftlik misafirlerine açık fermantasyon atölyeleri bir diğer örnek. Hiç Urla tarafından kurulan Urla Cooking Class ise zeytinyağı okuryazarlığı başta olmak üzere çeşitli hasat etkinliklerine ev sahipliği yapıyor.