HERKES BİRAZ ŞEF BİRAZ YAZAR

Pınar Taşdemir
Araka Kurucu Şef

Trendsetter olma gücü bir taraftan diğerine tamamen geçmedi. Şeflerin ve yazarların elindeki güç, biçim değiştirerek algoritmalarla paylaşılır hale geldi. Artık herkes biraz şef biraz yazar gibi. Bunun güvenilir olduğunu söyleyemem. Algoritmalar bir yemeği hızlı görünür kılıp geçici trendler oluşturabiliyor, bazıları kalıcı da olabilir tabii, tüketim alışkanlıkları değişiyor.

Bence iyi bir şefi özel kılan şey trendleri ne kadar yakından takip ettiğinden çok yıllar içinde biriktirdiği deneyim, gördükleri, tattıkları, denedikleri, sevdikleri ve sevmedikleri, malzemeyle kurduğu ilişki ve geliştirdiği kendi bakış açısıdır. Mutfak dili zaman içinde oluşur, sürekli gelişir.

Trendlerden gerektiği kadar haberdarım, zaman zaman merakımı uyandırıyorlar. Ama yaratım sürecimi belirleyen şey bunlar değil, malzeme, hafızam ve zaman içinde gelişen damak tadım belirleyici unsurlar. Trendler hep değişir, şefin birikimi ve mutfak dili ise zamanla derinleşir.