MENÜLER ALGORİTMANIN PEŞİNDEN Mİ GİDİYOR?

Mecralar çeşitlendikçe ve parçalandıkça, sosyal medya algoritmalarının birincil etkileyici olduğu alanlar da çoğalıyor. Bugün karar vermesi zor bir soru var; algoritmalar ve sosyal medyadan doğan trendler mi menüleri peşinde sürüklüyor?

TikTok’un yayımladığı 2025 Food & Beverage Playbook, TikTok’u, global gıda trendlerinin keşfedildiği bir platform olarak konumlandırıyor. Hatta TikTok kendi bünyesinde, gıda trendlerini şekillendiren 4 ana grup olduğundan bahsediyor:

1. Tarif Hacker’ları: Bütçe dostu ve pratik mutfak ipuçlarıyla yarattıkları tarifleri üzerinden viralite yakalayanlar.
2. Kültür Avcıları: Aile tariflerini, geleneksel teknikleri ve kendi kültürel geçmişlerinden gelen otantik lezzetleri paylaşan yemek storyteller’ları.
3. Wellness Savaşçıları: Sağlıklı beslenmeyi; yemek hazırlığı, malzeme alternatifleri ve bilinçli pişirme yöntemleriyle herkes için daha erişilebilir ve uygulanabilir hale getiren sağlık odaklı içerik üreticileri.
4. Yerel Efsaneler: Mahallelerinin keşfedilmemiş gastronomik cevherlerini tanıtan restoran sahipleri ve küçük işletme içerik üreticileri.

BİR GIDA AR-GE LABORATUVARI OLARAK TIKTOK

Ağustos 2026’da The Guardian, Japon süt ekmeği shokupan’ın TikTok videolarıyla İngiltere’de yeni bir çılgınlık haline geldiğini yazdı. Waitrose’un sitesinde shokupan aramaları yüzde 617 arttı. Makaleye göre, Londra burgercilerinden İskoçya’daki fine-dining restoranlarına kadar farklı işletmeler bu ekmeği kullanmaya başladı. Bu durum aslında tam da The Food Institute’un bu yılın başında ortaya attığı bir iddiayı kuvvetlendiriyor: TikTok dünyanın yeni gıda Ar-Ge laboratuvarı. Ve viral trendler bugün hem malzemeleri hem de ürünleri restoranlara sokmaya yetiyor. Dahası bugünün inovasyon zincirini şöyle kuruyor sistem: TikTok → içerik üreticilerinin benimsemesi → tüketicilerin yaygınlaştırması → markaların ticarileştirmesi → menülere entegrasyon.

Dengeler ne zaman değişir, bu zincirin halkaları ne zaman yer değiştirir, zaman gösterecek.