Kıtır mı çıtır mı? İşte bütün mesele bu!

TREND BITE

ABD’li gıda şirketi Ingredion’ın 2025 Texture Research çalışması, tüketicilerin yüzde 79’unun yeme deneyiminden tatmin olma durumunda yediği şeyin dokusunun belirleyici olduğunu ortaya koyuyor. Gıdada yükselen duyusal deneyim tüketici tarafında “doku katmanları”yla gösteriyor kendisini. Bugün bir lezzet patlamasını tarif ederken yalnızca içindeki aromalardan bahsetmiyoruz. Katman katman açılan ve duyusal bir yolculuğa çıkaran çıtırlardan, yumuşak yüzeylerden, ağızda eriyen dokulardan ve kıtırlardan bahsediyoruz. Tastewise’a göre bunun altındaki tüketici içgörülerilerinden biri çıtır lezzetlerin konforla, rahatlıkla ve iyi hislerle eşleşmesi. Yani “comfort food” ilgili kategoriler bu trend için en doğurgan alanların başında geliyor.

Güneş Bakırcıoğlu & Mine Güneş

BİBERCO Kurucu Ortaklar

Dürüst ve doğal bir çıtırtı: BİBERCO

BİBERCO, dünyada chili oil akımının yükseldiği bir dönemde, bu kategorinin daha niş ve doku odaklı bir alt başlığı olan “chili crunch” olarak doğdu. Bizim için mesele sadece acı bir yağ sunmak değildi, yemeğin ritmini değiştirecek o duyusal deneyimi tasarlamaktı.

Bugün gıda endüstrisi, insanları ürünlerine bağlamak için laboratuvarda tasarlanmış, aşırı işlenmiş yapay dokular kullanıyor. Biz BİBERCO formülümüzü bu yapaylığa bir tepki olarak tasarladık. Amacımız, o vazgeçilemeyen “crunch” hissini endüstriyel hilelerle değil, toprağın gerçeğiyle sunmaktı. Biz bu bağımlılık yaratan duyusal derinliği; %100 yerli, organik ve kendi atölyemizde işlediğimiz taptaze sarımsak, soğan ve buğday ile yaratıyoruz ve kendi umami baharat formülümüzle destekliyoruz.

BİBERCO ile sunduğumuz deneyim; ipeksi, aromatik tat patlaması yaşatan yağın ardından gelen tamamen dürüst ve doğal bir çıtırtı. Bu yüzden onu sadece bir sos değil, yemeğin mimarisini değiştiren bir dokunuş olarak görüyoruz. Kullanım alanlarını sınırlandırmayı reddediyoruz. BİBERCO et, tavuk, balık ve sebze yemeklerinden hamur işlerine kadar her tabağa uyum sağladığı gibi, güçlü bir pişirme ve marinasyon yağına da dönüşebiliyor. Hatta vanilyalı dondurma üzerindeki o meşhur zıtlığı veya armut gibi tatlı-sert meyvelerle kurduğu şaşırtıcı bağı keşfettiğinizde, “texture-based” lezzetlerin gastronomide nasıl kuralları yıktığını ve hayatımızın her anına yayıldığını bizzat deneyimliyorsunuz.