Son yıllarda içecek kategorisinin daha katmanlı hale gelmesinin odağında lezzet değil tüketici ihtiyaçları ve beklentileri var. “Ben ne içiyorum?” sorusunun yerini “Bu içtiğim şey vücuduma ne yapıyor?” sorusu alıyor. İçecek dünyasını ayrıştıran (ve aslında birleştiren) birkaç trende bakalım....
Fomilk, bitki bazlı içecek kategorisinde yalnızca süte alternatif sunan bir marka olmanın ötesine geçerek, inovasyon ve fonksiyon odaklı ürün geliştirme yaklaşımıyla kategoride önemli bir dönüşüm yarattı. Türkiye’de uzun süre bitkisel içecekler niş bir tüketici grubuna hitap eden, lezzet ve kullanım alanı sınırlı ürünler olarak görülüyordu....
Good Wild'ı sadece "disruptor" diye anlatmak bana eksik geliyor. McKinsey disruptor'ları beş arketipe ayırıyor ve en üst seviyeye "transformative disruption" diyor. Yani var olan bir kategoride pay kapmak değil, yepyeni bir kategori açmak. Biz tam orada duruyoruz....
2023 yaz aylarında genç hedef kitlenin sıklıkla gitmeyi tercih ettiği, İstanbul’un merkezinde bulunan açık hava yeme-içme ve eğlenme alanı olan DEKK’te Barilla tarafından açılan Barilla Pop-Up Restaurant....
Disruptor markalar arasında beni en çok etkileyen Tony’s Chocolonely, Siete ve Chi Forest. Bu markaları ilginç kılan şey, büyümelerinin, yalnızca “daha iyi” ürünler sunmalarından değil, kendi kategorilerinin ne anlama geldiğini yeniden tanımlamalarından kaynaklanması. Tony’s, etik tedariki bir marka değerine ve açık bir platforma dönüştürdü. Siete...
6-7 Haziran’da Akasya’da, “Akasya’da Tadı Damağında” gastronomi etkinliği ile yıldızlı şeflerin sohbet ve tadımları, Ege’nin kahvaltılık lezzetleri ve yeni nesil gıda markaları bir araya geliyor. Tüm ziyaretçilere açık olarak gerçekleşecek etkinlikte İzmir’den Ege Mutfağı Araştırmacısı ve Eğitmen Şef Ahmet Güzelyağdöken, Urla’dan Danışman Şef Dilek Yetkiner ve...
ABD’li gıda şirketi Ingredion'ın 2025 Texture Research çalışması, tüketicilerin yüzde 79’unun yeme deneyiminden tatmin olma durumunda yediği şeyin dokusunun belirleyici olduğunu ortaya koyuyor. Gıdada yükselen duyusal deneyim tüketici tarafında “doku katmanları”yla gösteriyor kendisini. Bugün bir lezzet patlamasını tarif ederken yalnızca içindeki aromalardan bahsetmiyoruz. Katman katman...
YouGov’un Dude Table için derlediği veriler, “yenilikleri deneyimleme” davranışlarımızı anlamaya çalışıyor. Türkiye’de tüketicilerin %61'i "Yeni yiyecekler ve mutfakları denemeyi severim" ifadesine katılıyor. Bu oran dünya genelinde yüzde 65 ile Türkiye’den anlamlı düzeyde yüksek. Cinsiyete göre bakıldığında ise durum değişiyor. Türkiye’de kadınlar yüzde 67 ile yeni...
Son dönemde kaç yeni markaya şans verdiniz? Ve bunlardan kaçını sosyal medyada ya da arkadaş çevrenize övdünüz? Hatta belki bazılarını yeni “lovemark” adayınız ilan ettiniz. McKinsey’nin ocak ayında yayımladığı “Hızlı tüketim markaları ezber bozan (disruptor) markalardan neler öğrenebilir?” isimli makalesine göre pek çoğumuz şimdiden bu...
2014 yılında Bi Nevi Deli’nin kapılarını ilk açtığımızda, "bitki bazlı" (plant-based) terimi henüz moda bir pazarlama sloganı değildi; aksine klinik ve bilinçli bir yaşam tarzı tercihiydi. Bizim ve hizmet verdiğimiz küçük topluluk için bu terim, Tam Gıdalı Bitki Bazlı (WFPB) beslenme anlamına geliyordu. O yıllarda Türkiye’nin...
